Ce este Bromelaina
Bromelaină, este o protează naturală pură din plante preparată prin biotehnologie din coaja, tulpina și miezul fructelor de ananas. Este o pulbere amorfă galben deschis, cu miros specific ușor. Greutatea sa moleculară este de 33000, iar punctul său izoelectric este de 9,55. Aparține proteazei rare. Centrul său activ este rar (- SH), care poate desfășura diverse reacții biochimice, cum ar fi hidroliza proteinelor. Bromelaina este o protează naturală, non-toxică și inofensivă, sanitară și sigură, care poate fi folosită pentru limpezirea berii, digestie medicinală, anti{-inflamatoare și detumescenta etc.
Bromelaina este un sistem enzimatic compus dintr-o varietate de enzime cu greutăți moleculare și structuri moleculare diferite, inclusiv cel puțin cinci hidrolaze proteice. În plus, unele mai conțin fosfatază, peroxidază, celulază, alte glicozidaze și substanțe neproteice.
Bromelaina este o glicoproteină, care conține o moleculă de oligozaharidă în structura sa moleculară. Este compus din xiloză (xy1), fucoză (fuc), manoză (om) și N-acetilglucozamină (GlcNAc). Este conectat covalent la lanțul peptidic. Ishihara și Yasuda au speculat structura moleculei de zahăr.
Lungimea de undă maximă de absorbție a bromelainei a fost de 280 nm. Deoarece este compus dintr-o varietate de molecule de enzime, are diversitate în substraturi catalitice. Poate descompune proteinele, peptidele, lipidele și amidele, iar activitatea sa de hidroliză a proteinelor este de peste 10 ori mai mare decât cea a papainei. Grupul esențial catalizat de bromelaină nu este molecula de zahăr, ci gruparea sulfhidril din lanțul peptidic; În plus, grupările carboxil și hidroxil din structura moleculară a bromelainei au fost, de asemenea, independente de activitatea enzimatică.
Activitatea catalitică a bromelainei este ușor afectată de pH, temperatură, ionii metalici, EDTA și agenți reducători. Mg și Ca pot inhiba activitatea bromelainei la concentrație mare, dar o promovează la concentrație scăzută; Rezultatele au arătat că Ca ar putea promova activitatea a 5-10 m mol/enzima LCA după interacțiunea cu enzima timp de 1 oră, iar efectul de promovare a fost cel mai evident atunci când concentrația de Ca a fost de 2 m mol/L. Activitatea bromelainei poate fi redus prin chelarea bromelainei cu ioni EDTA. Clorhidratul de cisteină poate promova viteza reacției enzimatice într-un anumit interval de concentrație: atunci când concentrația este prea scăzută, efectul de promovare este slăbit; Când concentrația este prea mare, prezintă efect inhibitor, care poate fi legat de modificările structurale ale altor grupe ale enzimei cauzate de reducere.
Principalele utilizări în alimentație:
1. Mâncare coaptă: adăugarea de bromelaină în aluat poate degrada glutenul, iar aluatul este ușor de prelucrat după ce este înmuiat. Și poate îmbunătăți gustul și calitatea biscuiților și a pâinii.
2. Brânză: folosită pentru coagularea cazeinei.
3. Frăgezirea cărnii: bromelaina hidrolizează proteina macromoleculară a proteinei din carne în aminoacizi moleculari mici și proteine ușor de absorbit. Poate fi utilizat pe scară largă la finisarea produselor din carne.
4. Aplicarea bromelainei în alte industrii de prelucrare a alimentelor, unii oameni au folosit bromelaina pentru a crește valoarea PDI și valoarea NSI a prăjiturii de soia și a pulberii de soia, astfel încât să producă produse proteice solubile și micul dejun, alimente și băuturi din cereale care conțin pulbere de soia. Altele includ producția de fasole deshidratată, alimente pentru copii și margarină; Suc de mere clarificat; Prepararea fudge; Furnizați hrană digerabilă pentru pacienți; Adăugați aromă alimentelor zilnice etc.
Aplicații în industria medicamentelor și a produselor de sănătate:
1. Inhibați creșterea celulelor tumorale: observarea studiilor clinice relevante arată că bromelaina poate inhiba creșterea celulelor tumorale.
2. Prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare: bromelaina, ca enzimă proteolitică, este benefică pentru prevenirea și tratarea bolilor cardiovasculare. Poate inhiba atacul de cord și accidentul vascular cerebral cauzate de agregarea trombocitelor, poate atenua simptomele anginei pectorale, poate ușura contracția arterială și poate accelera descompunerea fibrinogenului.
3. Pentru îndepărtarea escarelor arsurilor: bromelaina poate îndepărta selectiv pielea, astfel încât noul transplant de piele să poată fi efectuat cât mai curând posibil. Experimentele pe animale au dovedit că bromelaina nu are efecte adverse asupra pielii normale adiacente. Utilizarea locală a antibioticelor nu a afectat efectul bromelainei.
4, efect anti-inflamator: bromelaina poate trata eficient inflamația și edemul (inclusiv tromboflebită, leziuni ale mușchilor scheletici, hematom, stomatită, ulcer de diabet și leziuni sportive) în diferite țesuturi. Bromelaina are potențialul de a activa răspunsul inflamator. Bromelaina poate trata, de asemenea, diareea.
5. Îmbunătățiți absorbția medicamentelor: combinația de bromelaină și diferite antibiotice (cum ar fi tetraciclină, amoxicilină etc.) îi poate îmbunătăți efectul curativ. Studiile relevante au arătat că poate promova transmiterea antibioticelor la locul infectat, astfel încât să se reducă doza de antibiotice. Se deduce că are un efect similar asupra medicamentelor anticanceroase. În plus, bromelaina poate promova absorbția nutrienților.
Aplicații în industria cosmetică și frumusețe:
Bromelaina are efecte excelente de întinerire a pielii, de albire și de îndepărtare a petelor. Principiul de bază de acțiune: bromelaina poate acționa asupra cuticulei de îmbătrânire a pielii umane, promovează degradarea, descompunerea și îndepărtarea acesteia, promovează metabolismul pielii și reduce adâncimea culorii pielii cauzată de lumina soarelui. Faceți pielea să pară albă și fragedă.
Aplicarea bromelainei în furaje:
Adăugarea de bromelaină în formula de hrană sau amestecarea directă a acesteia în furaj poate îmbunătăți considerabil rata de utilizare și conversie a proteinei și poate dezvolta o sursă de proteine mai largă, astfel încât să reducă costul hranei.
Observație:
Bromelainăeste o substanță bioactivă, care este ușor de inhibat și distrus de ionii de metale grele (Fe2 plus , Cu2 plus , Hg plus , Pb plus ) și oxidanți. Trebuie evitat contactul cu bromelaina. Pentru unele persoane sensibile, daca sunt expuse o perioada indelungata, poate stimula pielea, ochii si mucoasa nazala, de aceea se recomanda purtarea echipamentului de protectie in timpul functionarii.
If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can connect our email: haozebio2014@gmail.com